Recettes

Retrouvez les délicieuses recettes que nos amis mangeurs nous envoient…

et n’hésitez pas à nous partager les vôtres 🙂

Sans oublier, bien sûr, les recettes glissées chaque semaine dans votre commande!

Lasagne tomate-mozza express  –  Relish au concombre et aux poivrons  –  Herbes salées… ou votre « cube bouillon maison »  –  Ketchup québécois version rouge  –  Ketchup québécois version verte  –  Soupe au chou, carotte, poireau et lard  –  Fricassée de chou aux pommes  –  Gratin de chou blanc  –  Rouleaux de printemps  –  Petits flans de cerfeuil  –  Sauce verte  –  Risotto au citron et au cerfeuil  –  Quiche tomate-mozzarella

(en l’absence d’index, utilisez la fonction ctrl+f pour trouver facilement une recette!)

 

Lasagne tomate-mozza express par Céline

Dans un plat, étendre une couche de tomates, éventuellement égrainées, tranchées, voire même épluchées, les saler et poivrer puis couvrir de feuilles de lasagne huilées (à l’olive évidemment !). Déposer à nouveau des tomates, sel/poivre, de la mozza tranchée qu’on badigeonne de pesto maison, puis lasagnes huilées, etc etc. On termine par une couche de mozzarella. Cela donne une lasagne moelleuse, légèrement sucrée, qui est finalement engloutie en un rien de temps !


Relish au concombre et aux poivrons par Sabine

Recette pour 3 bocaux de 500 ml, à conserver au frigo une fois ouverts; sauce idéale sur hot-dog, hamburger ou n’importe quel sandwich.

Ingrédients:

  • 20 concombres (il faut plus ou moins 15 tasses de concombres hachés) 
  • 10 oignons (petits)
  • 2 poivrons jaunes 
  • 2 poivrons rouges 
  • 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
  • 1,5 litre (6 tasses) de sucre
  • 1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc 
  • 10 ml (2 c. à thé) de curcuma en poudre 
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri (ou quelques tiges de céleri coupe très fin)
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde

Couper les concombres dans le sens de la longueur. Enlever les graines. Passer tous les légumes au hache-viande et ajouter le gros sel. Laisser reposer ainsi au frigo toute la nuit. Le lendemain, égoutter le tout pendant 1 h. Dans une marmite, mélanger tous les autres ingrédients avec les légumes et faire mijoter pendant 25 min.

Mettre les couvercles des pots à marinade dans de l’eau bouillante et laisser bouillir 5 min. Remplir chacun des bocaux stérilisés jusqu’à 1 cm (env. 1/2 po) du bord. Sur chacun des bocaux, centrer le couvercle, puis visser la bague sans trop serrer. Déposer les pots dans une marmite suffisamment grande. Couvrir d’eau, porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 min.

Laisser refroidir pendant 24 h (les couvercles scellés se courbent vers le bas). Garder les bocaux au frais et au sec. Ces marinades peuvent se conserver toute l’année.


Herbes salées… ou votre « cube bouillon maison » par Sabine

Ingrédients:

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de persil frais
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche
  • 60 ml (1/4 tasse) de sarriette fraîche
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de carottes coupées en brunoise
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de poireaux hachés finement (partie blanche et verte)
  • 125 ml (1/2 tasse) de céleri, haché finement
  • 4 oignons verts, hachés finement
  • 180 ml (3/4 tasse) de gros sel

Voici une recette type qui vous concoctera votre bouillon maison en quantité suffisante pour quelques mois…! A adapter selon vos goûts. Conseil de Sabine: si je met des oignons je ne met pas de poireaux, je met toujours des carottes surtout pour voir si c’est bien mélangé et je met les herbes que j’ai dans le potager (sauf l’estragon, trop fort) le jour ou je décide de le faire… je ne respecte en fait pas du tout les proportions sauf pour le sel. En fonction de la qualité de celui-ci la préparation sera très salée ou pas… je l’utilise pour saler tous mes plats et eau de cuisson. 


Ketchup québécois – Version rouge par Sabine

Pour 12 bocaux de 250ml

Ingrédients:

  • 12 grosses tomates mûres, coupées en dés
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en dés
  • 4 pommes, pelées et coupées en dés
  • 4 poires, coupées en dés
  • 2 pêches, pelées et coupées en dés
  • 3 branches de céleri, hachées finement
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
  • 400 g (2 tasses) de sucre
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à soupe d’épices à marinade
  • 1 c. à soupe de sel

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse. Baisser le feu et, en remuant souvent, laisse mijoter pendant 1 h ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Répartir dans des pots stérilisés, en tassant bien. Fermer avec des couvercles chauds. Retourner les pots pendant 10 min, puis les remettre à l’endroit. Réserver au moins une semaine avant de déguster. Pour prolonger la conservation, stériliser les bocaux pendant 25 min dans l’eau bouillante.


Ketchup québécois – Version verte par Sabine

Pour environ 13 bocaux de 250ml

Ingrédients:

  • 30 tomates vertes sur le point de rougir, hachées
  • 6 oignons , hachés
  • 10 pommes pelées, épépinées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri , hachées
  • 4 tasses de sucre (ou moins)
  • 5 tasses de vinaigre 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’épices pour marinades

Dans une grande casserole, mélanger les tomates, les oignons, les pommes, le céleri et le sucre. Arroser de vinaigre et saler. Déposer les épices pour marinades sur un carré d’étamine ou sur un tissu propre, refermer en une pochette et bien ficeler. Déposer dans la casserole. Amener à ébullition et réduire la chaleur. Laisser mijoter de 2 à 3 heures, à feu très doux. Verser dans des pots chauds et stérilisés. Bien sceller.


Soupe au chou, carotte, poireau et lard

Pour 6 personnes:

  • 175 gr de chou blanc
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 100 gr de lardons
  • 1 cube bouillon, gros sel, poivre

Nettoyez coupez les légumes en tronçons moyens. Mettez-les dans une casserole avec 1 litre d’eau et le cube bouillon, ajoutez du gros sel et du poivre. Une fois les légumes cuits, mixez le tout. Pour le service, dispersez quelques bâtonnets de lardons cuits sur le potage.


Fricassée de chou aux pommes

Pour 4 personnes:

  • 1 chou blanc
  • 500 gr de pommes
  • saindoux, huile
  • sel, poivre

Nettoyez et émincez le chou. Essorez-le dans un linge.

Faites chauffer de l’huile et du saindoux dans une cocotte, ajoutez le chou, salez, poivrez, mélangez, couvrez et faites cuire à l’étouffée pendant 30 minutes environ.

Ajoutez les pommes coupées en gros quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Fricassée à déguster en garniture d’un rôti, par exemple.


Gratin de chou blanc

Pour 6 personnes:

  • 1 chou blanc
  • 2 oignons
  • 150 gr de fromage blanc
  • 75 gr de gouda râpé
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • sel, poivre
  • beurre pour le plat

Nettoyez le chou en retirant le trognon et les grosses côtes. Faites-le blanchir pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez (le plus longtemps possible) et hachez-le grossièrement.

Faites fondre les oignons épluchés et détaillés dans un peu de beurre. Mélangez avec le chou.

Mélangez le fromage blanc, le gouda râpé, l’oeuf battu, le sel et les poivres.

Dans un plat beurré allant au four, mettez le chou et le fromage en couches alternées, en terminant par du fromage. Faites cuire 30 minutes à four moyen.

Servez avec des saucisses grillées.


Rouleaux de printemps

Pour 4 personnes:

  • 1 avocat, 1 carotte, 1/4 de chou blanc
  • 1 pomme
  • 125 gr de tofu fumé
  • 8 feuilles de riz, laitue et menthe
  • 1 càs de cacahuètes
  • pour la sauce: 1 càs de purée de sésame, 3 càs de vinaigre de riz, 2 càs d’huile de germe de blé, 2 càc de gomasio, 1 càc de sauce soja, 1/2 càc de miel

Pelez et émincez l’avocat; râpez la carotte; rincez et émincez le chou. Découpez la pomme en bâtonnets, après en avoir ôté les pépins. Coupez le tofu fumé en huit bâtonnets.

Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans une assiette creuse remplie d’eau fraîche ou de lait végétal. Posez la feuille de riz sur un essuie humidifié. Couvrez d’une feuille de laitue.

Garnissez de légumes, d’un morceau de tofu, d’une feuille de menthe et quelques petites brisures de cacahuètes, en formant une bande sur la partie inférieure de la feuille.

Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez du bas vers le haut en serrant bien. Si nécessaire, humidifiez à nouveau l’extrémité de la feuille pour bien la faire adhérer. Procéder de même pour chaque feuille. Mettez au frigo.

Au moment de servir, mélangez les ingrédients de la sauce. Ajoutez un peu d’eau si le mélange est trop épais. Les rouleaux de printemps peuvent y être trempés avant d’être dégustés!

Recette un peu compliquée et ingrédients spéciaux, sauf pour les habitués due la cuisine veggie!

(Je sais cuisiner végétarien, Ed. France Loisirs)

Petits flans de cerfeuil

Pour 10 à 12 ramequins:

  • 1 botte de cerfeuil
  • 1/2 l de lait entier
  • 4 jaunes d’oeuf

Mettez, dans le bol d’un blender, le lait, les jaunes d’oeuf, du sel, du poivre et le cerfeuil grossièrement haché. Mixez bien. Passez la préparation au tamis et versez dans les ramequins. Faites cuire au bain-marie pendant 15 minutes à four moyen préchauffé.

(Les recettes de La Fontaine)

Sauce verte

Pour 4 personnes:

  • 30 gr de cerfeuil
  • quelques feuilles d’estragon
  • quelques feuilles d’épinard
  • quelques feuilles de cresson
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càs de vinaigre
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre

Rincez le cerfeuil, l’estragon, le cresson et les épinards. Blanchissez-les quelques secondes dans de l’eau salée, puis égouttez. Hachez le tout pour obtenir une purée.

Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf et la moutarde. Salez, poivrez. Incorporez petit à petit l’huile d’olive avec un fouet. Ajoutez le vinaigre.

Mélangez délicatement la purée d’herbes avec la mélange précédent. Rectifiez l’assaisonnement et mettez au frais. Votre sauce est prête!

(www.bebertcuisine.org)

Risotto au citron et au cerfeuil

Pour 4 personnes:

  • 1 botte de cerfeuil
  • 3 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron non traité
  • 1l de bouillon de légumes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 300 gr de riz à risotto
  • 100 gr de parmesan râpé
  • sel, poivre

Lavez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Pelez le citron très finement à l’aide d’un zesteur et pressez-le. Coupez les zestes en fines lanières. Lavez, essorez et hachez le cerfeuil en réservant quelques brins. Portez le bouillon de légumes à ébullition et maintenez-le chaud.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les carottes, le riz et l’ail et faites-les rapidement revenir. Versez 500 ml de bouillon chaud. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez le reste du bouillon et faites cuire le riz sans cesser de remuer.

Lorsque tout le bouillon a été absorbé, retirez le faitout du feu et parsemez de parmesan, de cerfeuil haché et de 2 càc de zestes de citron. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.

Servez en décorant de quelques feuilles de cerfeuil.

(Antipasti & Cie – Naumann)

Quiche betterave-mozzarella 

Ingrédients :

  • 3 petites betteraves
  • 1 pâte feuilletée
  • 250 gr de mozzarella
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème, 10 cl de lait
  • sel, poivre, herbes aromatiques
Faites cuire les betteraves puis épluchez-les. Coupez les en rondelles. Coupez la mozzarella en tranches de 2 mm d’épaisseur. Disposez les rondelles de betterave et de mozzarella en alternance sur le fond de tarte (éventuellement précuit pendant 10 minutes à 180 °C et badigeonné de jaune d’oeuf). Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème et le lait, puis assaisonnez à votre goût. Versez la préparation sur la tarte. Faites cuire au four préchauffé à 190 °C pendant environ 35 minutes.

Advertisements